提到麻辣香锅这几个字，作为四川本地人的我，简直就是要流口水的节奏，一想到那鲜红的辣椒，就让人非常的有食欲，再加上散发出来的香味儿，可真是让人欲罢不能呢，咱一边吃着麻辣香锅，一边大口的吃着白米饭，那滋味儿简直爽的不要不要的，麻辣香锅里面混合得有素菜和荤菜，融进一锅，里面五颜六色的，看起来非常的好看!那么这么好吃又好看的麻辣香锅是怎么做出来的呢?我们自己在家怎么做麻辣香锅呢?接下来小编就为大家详细讲解一下!
怎么做麻辣香锅
1.首先我们要准备主料。主料包括了莲藕、香菇、花菜、木耳、鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐等等。
2.步需要准备辅料。辅料包括了干辣椒、姜、蒜、葱白、芝麻、香菜。
3.准备配料。包括五香油、郫县豆瓣、火锅调料、料酒、糖、八角、花椒、草果、丁香、山奈、干辣椒、茴香、肉蔻、桂皮、香叶、油，缺一不可，我们需要把配料准备齐全。
3.我们将所有的食材洗干净备用，把鸭肠切成段，其他荤菜都切成薄片。
4.把莲藕的皮去掉，洗干净，然后用水泡发木耳，要把木耳去蒂洗干净。
5.用菜刀把莲藕切成薄片儿，把香菇去掉根，洗干净切成一小块一小块的，花菜洗干净，摘成朵状。
6.我们将调料摆到盘子里准备好待用。
7.我们把除开五花肉以外的其他的材料依照顺序放到开水中焯熟，在这里，我们需要特别注意到的是火候，不同食材我们需要煮不同的时间，比如口感比较清脆的食材，煮的时间可以稍微短一点，不要煮得太软。
8.接下来我们需要做五香油。首先要在锅里面倒油，再把八角、干辣椒、花椒、山奈、草皮、香叶、肉蔻、丁香等辅料放到里面，再开小火来进行加热，直至香料的颜色被炸成了棕黄色，就可以捞出香料，在这里香料就是可以不要的了，然后我们再把干辣椒放到五香油当中，把它炸香，用小火慢慢地炸，当油变成了红色，并且香味飘出来了以后，就可以马上把它捞上来，然后把油沥干备用了。
9.接着我们把五花肉放到锅里面去炒，直到炒出油为止，我们要把它慢慢的煸，煸地干一些再舀出来，这样才比较好吃。
10.锅里面倒入刚刚我们做出来的五香油，然后下郫县豆瓣儿和火锅调料一起炒香，当炒出红油和香味儿之后再加入姜和蒜炒香。
11.接着我们依照次序放进食材，不容易熟的偏硬的食材我们要先放，好熟的食材最后才放，把食材翻炒均匀后加入料酒，然后把之前炸过的干辣椒放进去，一起来炒匀。
12.最后加糖、盐和鸡精来进行调味，翻炒均匀，之后就可以撒上芝麻和香油出锅了。
大家可以依照自己的不同的口味儿来进行食材的挑选，每种食材的量呢，尽量控制在50到100克就可以了，一锅最好是不要超过八个品种，还有就是我们在制作麻辣香锅之前，需要把食材都进行事先的处理，有的是用水焯熟，有的是用油来炸熟，以便于后续操作。一定要记得把食材水分沥干，要不然的话，做出来的香锅水分会比较重，从而影响到口感，最后一步的调味，需要根据之前放的豆瓣和火锅调料来进行加盐的。关于麻辣香锅的做法小编就为大家介绍到这里了，你学会了吗?
