很多人第一眼看到今天我们想介绍的这个名词会有一些陌生，因为平日里没有听说过这个词。但是如果你学过烹饪技巧的话，应该对于白案有所了解，这在烹饪技巧里属于一种名词，今天小编就来给大家详细的介绍一下白案是什么，白案和红案又有什么样的区别？一起来看看吧。
一、白案是什么
总的来说，白案负责糕团和面点制作的，因为这种工种与米饭，面条和案板有关，所以说又被称作为白案，里面又分为大案小案，和红案并列为为一种工种。一般来说，白案是主要负责一些比较大型的面点制作，比如说手工馒头，馄饨皮以及各种包子，花卷，馒头水饺的制作。而小案主要是负责制作一些精巧的点心的，或者是按照顾客的需求进行制作，小案有的时候还会负责煮面条。
一般来说做白案的手艺比较的精细，而且更有耐心，才能够做出造型美味精巧的面点。
二、红案的介绍
另一个说法就是红案了，红案是指的在中式烹调方法中对肉类菜品制作和装碗的工作者，工作范畴主要包括红烧肉，蜂蜜肉，排骨等，红案内部的操作工具有分为炉子，墩子，笼锅，冷碟。
技术最高超的红案叫做红锅，负责大型肉类事务的制作，有的主厨也被叫做是掌勺，掌灶。主厨的经验多，技术也比较高超，主要是负责制作一些高难度的肉类食品和高档的菜肴，技术要比红锅差一些，一般是烹饪一些散客的菜肴。制作汤汁的被叫做二锅，一般是制作一般的菜肴。制作汤汁的还有三锅，有的时候会做红锅的助手。
一般来说在一个高档餐厅里首席厨师，要有很强的刀工技巧，而且还要熟练的掌握各种食物的特性和配比知识，主要是负责菜肴的原材料搭配和制作，有的时候还会负责编制菜单，负责切菜和配菜的称作是二墩。负责凉菜的制作的称作为冷墩子，相对应的，如果是负责制作蒸菜的就叫做熟墩子，负责制作水产品和家禽的初始被叫做水案，后三者有的时候也会给红锅当作助手。
我们今天已经非常详细的给大家介绍了白案是什么，如果你想做厨师的话，对于这些基本知识还是要了解的，一般来说，做白案需要的时间比较长，而且需要一步一步进阶的，当厨师的基础工作都是需要在实践中不断掌握的，大家可以先了解一下。
