洋槐蜜是蜜蜂采集洋槐花酿制而成的，优质的洋槐花蜜呈现水白色。很多人都看到过蜂蜜结晶，却很少有人看到洋槐花蜂蜜结晶。那么，洋槐花蜂蜜为啥不会结晶呢?不会结晶的洋槐花蜂蜜是真的蜂蜜还是假的呢?就让小编带大家来了解一下吧。
一、洋槐花蜂蜜为啥不会结晶
1.洋槐蜜含有葡萄糖和果糖，以及约30.12%的葡萄糖含量的主要组成部分，果糖含量约为44.73%。包含少量蔗糖，氨基酸，维生素和矿物质。洋槐花蜂蜜还含有一定量的生物活性物质，例如刺槐，挥发油和酶。通常，普通蜂蜜主要包含葡萄糖和果糖，并且果糖比葡萄糖多得多。
2.洋槐花蜂蜜不是没有结晶，但是结晶比较困难。实际上，只要是真正的蜂蜜，所有的蜂蜜都会在一定条件下结晶，区别是结晶的困难程度。蜂蜜结晶的难度取决于葡萄糖与果糖含量比，含量越高，越容易结晶。相反，就不容易结晶。 由于洋槐花蜂蜜的葡萄糖含量低于果糖，因此在正常条件下不易结晶。
二、普通蜂蜜为啥会结晶
蜂蜜是糖(主要是葡萄糖和果糖)的过饱和溶液，具有易于结晶的特性。随着环境的变化，葡萄糖的溶解度也会发生变化。那些不能完全溶解的是晶体形式。降水会导致蜂蜜在天然的环境下结晶，而结晶只有蜂蜜形式产生了变化。值得注意的是这并不影响蜂蜜的营养和蜂蜜的味道。
洋槐花蜂蜜为啥不会结晶？虽然洋槐花蜂蜜是最难结晶的蜂蜜之一，但自然成熟的洋槐花蜂蜜会在低温下长时间结晶。洋槐花蜂蜜在3至6°C的环境中仍然会结晶。结晶后的晶体颗粒非常细，颜色将变成白色，像脂肪一样。有人认为洋槐花蜂蜜结晶后可能是假的， 实际上事实并非如此，反而完全不能结晶的才八成可能是假蜂蜜。
