如何蒸鱼干？许多人都喜欢吃鱼，可是对于怎么蒸鱼干，很多人都不知道正确的做法。以前的人蒸鱼干都是放进锅里就蒸，没有多繁琐的步骤，也不讲究。下面我给大家分享一个非常简单易学蒸鱼干的方法以及水煮活鱼的制作方法。
一、如何蒸鱼干
1、 将鱼干用温水浸泡3到4个小时。
2、 准备好食材，将葱切段备用。
3、 将浸泡好的鱼干洗净，去水装盘备用。
4、 将葱、姜切成丝状、泰椒切成块状，放入鱼盘内。
5、 将适量豆鼓、红辣椒丝、料酒放入鱼盘内。
6、 将鱼盘放置蒸锅中，蒸25到30分钟即可。
7、 在蒸好的鱼盘内撒上绿葱花、香菜叶即可。
二、水煮活鱼的做法
1、 准备一条活草鱼。
2、 准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。
3、 准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。
4、 把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
5、 洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。
6、 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。
7、 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
8、 取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
9、 均匀片成约3MM的鱼片。
10、 把两块鱼肉都片好。
11、 依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。
12、 把下入的材料和鱼肉混合抓匀。(抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到)
13、 抓匀后腌制15分钟。
14、 准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。
15、 洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。
16、 锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。
17、 分别装入用来盛鱼的碗中。
18、 冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。
19、 锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。
20、 再下入郫县豆瓣酱翻炒。
21、 不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。
22、 倒入准备好的高汤。
23、 待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。
24、 捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。
25、 几分钟以后，鱼片变白卷起即可。
26、 盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。
27、 把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好)最后点缀香菜即可。
如何蒸鱼干？上文介绍了蒸鱼干以及水煮活鱼的方法，我们只要按照上文所描述的步骤一步一步的来做，就可以制作出非常好吃的鱼干以及水煮鱼。切记不可以为了省时间跳跃步骤，这样的话就得不到自己预期的结果。就做不出好吃的鱼干了。
