当前位置：美味站>各地美食>主食>

肉夹馍的做法肉夹馍（自创腊汁肉，味道意外的好，根本停不下来）肉夹馍怎么做

主食阅读(2.67W)

“读大学的时候，下课了就喜欢跑到学校门口去买一个肉夹馍当晚饭，那感觉真是一个香啊！~这几天无意中跟朋友聊到肉夹馍，就想自己做来试试，不知道能不能做出自己想要的味道，鉴于自己做吃的成功率还是挺高的，做出来应该不会黑暗，那全当是做着好玩吧。
肉夹馍的精华，全在那一口腊汁肉，本来想参照大家发的方子的，但突然想起之前做肉松的时候的那个调料配方，觉得可以拿来改良一下，于是乎，自己再加了一些调料进行加工。等到肉出锅，那香气四溢，那口感软糯绵长，就连没吃过肉夹馍的爹妈都停不了口，至于我还有闺蜜，一直陶醉其中~~根本停不下来啊~！！！”

食材明细

主料

腊汁肉 （适量）
五花肉 （1000g）

辅料

白吉馍 （适量）
中筋面粉 （400g）
牛奶（225g）
白糖（30g）
酵母（4.5g）
碱面（1.5g）

配料

盐（适量）
生姜（适量）
蒜（适量）
生抽（适量）
八角（1颗）
草果（1个）
白胡椒粒 （适量）
花椒（适量）
葱（适量）
辣椒（适量）
味满香复合调料 （适量）
白醋（1小勺）
红糖（适量）
鱼露（适量）

咸鲜（口味）
卤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

肉夹馍的做法步骤

1、五花肉洗净，沥干水，切块或片。
2、大火，把切好的肉加生姜、蒜爆炒一下，再加入少许盐、生抽，继续爆炒。
3、把肉炒到微微发黄，出锅，放入高压锅中。
4、准备好调料：八角、草果、白胡椒粒（稍稍拍碎）、花椒粒、葱、蒜、辣椒。放入调料球。
5、调料球放入高压锅中，再加适量开水，水略高过肉就可以了。再加入适量的生抽、耗油、鱼露，1小块红糖（不超过5g）,大火煮开.
6、水开后，尝一下汤汁的味道，味道不足就自己用生抽跟耗油调整一下，再加入一小勺白醋（个人觉得这是此肉的点睛之笔啊）。
7、放一小勺味满香综合调料，高压锅加盖（不加压），小火炖煮约15分钟，再根据肉的情况加压约15分钟。
8、高压锅下气后，肉出锅啦~！！！香得不行啊~~
9、白吉馍加热，从中间切开到五分之四处。取适量肉，加一些香菜切碎，夹入馍中。
10、大功告成~！！
11、醒好的面团分成等分的10个剂子，滚圆。
12、用面杖把面团擀平。
13、面皮卷起，整形成两头尖的长条。
14、再把长条擀扁，然后卷起来。
15、卷好的剂子，用手掌从正上方压扁，电饼铛上下火预热，准备上锅烙。
16、馍面饼放入电饼铛，上下层同时加热，中途自己打开看看，不要糊了。
17、两面焦黄，手按压后馍不再变形，就烙好了，可以出锅了。
18、放凉后入保鲜袋保存，吃之前稍稍电饼铛加热即可。

小窍门

第一次写这么长的菜谱，好激动啊~~关于这次的作品，也有一些小小的心得体会的：
1、这次白吉馍是我前一天做好的，第二天下班回来才做的肉，急急忙忙的，所以用了高压锅来炖肉，如果时间充足的，建议还是用锅小火慢炖，炖到肉比较软烂为止。
2、所用到的香料、调料都是平时常见的，红糖没有的可以放白糖代替，白胡椒粒一定要先拍开才会出味，不喜欢吃辣椒的可以不放。
3、这次自己突发奇想的在肉里放了白醋，觉得是点睛之笔，肉变得没有那么腻口了，口感清爽不少，但不要加多哦，一小勺足矣。
4、那个味满香调料，是我之前买贝太厨房的时候送的，一直没用，这次刚好拿出来试试，没有的可以忽略这个调料。