苏菜的口味特点是什么

苏菜按照淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地域有不同的口味偏好。

1、狮子头，这是扬州的特色菜，这道菜的原料是猪绞肉，葱，姜，大白菜，面粉等，这道菜的特点是肉质鲜嫩、清香味醇。这里的面粉要揉的光滑，下锅炸的时候，开火不能太大，否则容易烤焦。

2、盐水鸭：这是南京的特色菜，这道菜的原料自然是鸭肉。这里的鸭肉会选择桂花鸭。特点是咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。

3、松鼠鳜鱼，是桂鱼、干淀粉、番茄酱笋丁、香菇、豌豆等。特点是口感很软糯，味道是酸甜酸甜，入口即化。