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1、选料精细,首要追求细、特、鲜、嫩,就是取用海鲜肉质上最精致细腻的部分,才能使菜品上佳。
2、要选用特产,具有地方特色的美味佳肴。具有浙江独有的风格。
3、讲究追求食物的鲜活,这样的菜品味道非常纯正,活的海鲜下锅肉质才更好,更入味。
4、追求食物的鲜嫩,菜肴要香要脆。
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