卤猪蹄怎么上色红透

在卤汁中加入糖色。糖色是由白砂糖或冰糖在油锅中不停翻炒至红棕色时加入水熬制成的天然着色调味料，比起同样可以上色的老抽，糖色中的糖分不仅可以调和卤汁中的咸味，使其风味更加醇厚鲜香，还能使猪皮呈天然的红润透亮的颜色，因此卤猪蹄要想上色红透，加入糖色是不错的选择。