卤猪蹄上色有几种方法

两种。一种是用冰糖炒制糖色上色。另一种是用老抽上色。用白砂糖、绵白糖或者冰糖炒制糖色有两种方式，水炒和油炒。水炒上色的速度比较慢，炒制出的糖色也比较浅，但比较容易操作；油炒上色的速度比较快，炒出的颜色较深，但掌握不好火候和时间容易炒糊。