炒菜勾芡有几种方法

溜芡、烧芡、偷芡、扒芡、玻璃芡等。溜芡，在炒菜勾芡时尽量开小火，等到勾芡盛出来的时候，是能够快速流动的。主要用过锅包肉以及拔丝地瓜这样的菜品。烧芡，可以用来做炸茄盒这道菜。扒芡，在三种勾芡方式中，扒芡的粘稠度是最高的。不管是任何勾芡方式，都建议用小火。