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直接清炒的油麦菜是不需要勾芡的,但是白灼的做法就需要勾芡。白灼油麦菜时将油麦菜先用沸水烫熟后捞起摆盘,重新炒调料,并在调料中加入芡粉收汁,最后将浓稠的料汁浇在油麦菜上。料汁勾芡后会有一定的稠度和亮度,能增加料汁在油麦菜上的粘黏度。
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