腊鱼一般用什么鱼

草鱼。做腊鱼需要选择少刺的鱼，而草鱼肉质鲜美，多肉少刺，所以适合用来做腊鱼，并且草鱼市场价值低，容易买到，并且草鱼的个头比较大，适合用来腌制。草鱼的鱼肉肉质细嫩，比较容易将秘制的酱料充分吸收然后腌入味，并且用草鱼腌制出来的鱼肉比较有嚼劲。