发面饼很硬是什么原因

1、发面比例不对。大多数情况下是酵母粉和面粉的比例没有调配好，面粉要多，酵母粉要适量的两者比例为100:1左右。

2、和面水温过低。和面的水温要控制好，不能太热也不能太凉，用手摸着觉得有点热乎就够用了，否则做出来的饼就会很硬。