炒芥菜要过水吗

需要过。因为芥菜中含有草酸，芥菜焯水后才能把草酸去除，这样炒出来的芥菜口感更佳。芥菜本身带有苦味，但是焯水后的芥菜吃起来有一点鲜甜味，苦中带甜。芥菜能制作成很多的美味菜肴，比如清炒芥菜，姜蓉芥菜，咸蛋芥菜汤，芥菜饼，芥菜炒肉丝，芥菜酸菜，沙白芥菜汤。