爆炒鱿鱼仔要过水吗

需要。鱿鱼不经过处理腥味很重，特别是经过冷藏之后的鱿鱼，所以在炒鱿鱼仔前需要将鱿鱼焯水。鱿鱼仔不能直接焯水，直接焯水不能完全去除鱿鱼的腥味，在焯水前应该先用盐水腌制一段时间，这样不但能够去除鱿鱼仔中的杂质和腥味，还能让炒出来的鱿鱼更加鲜美。