蛋挞上下烤还是上烤

上下同时烤。蛋挞在加热时只加热一面，蛋挞受热不均匀会影响蛋挞的口感，同时加热蛋挞会起酥，口感会蓬松很多。在加热蛋挞时要掌握好时间和温度，温度不能过长，过长蛋挞里的水分会全部蒸发掉，会变得很干很硬，温度也不能过高过高会糊掉。