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需要。茭白中含有较多的草酸成分,使其中的钙质不易被人体所吸收,所以要在做茭白之前把茭白用开水焯一下去掉它的草酸。首先,剥去茭白粗硬的外皮和根部,改刀后,将切好的茭白放到烧开的开水中汆烫1分钟左右即可,然后再进行下一步的烹饪。
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