炒鸡杂用不用提前焯水

用。因为鸡杂中带有血水，最好是焯一下，在水中加入料酒、姜、和大料，去除原本的血腥味，需要注意的是控制时间，若是时间过长肉质会变得紧实，影响后面炒制过程中味道的进入，从而影响口感。焯水的最佳标准为变色，当变色后立即盛出即可。