腌咸菜需要放什么调料

食盐，生姜，料酒，花椒，辣椒，大蒜，酱油，白糖等。腌咸菜时需要注意，咸菜的温度要保持在大约两至三度，温度太高，腌的咸菜更容易变质腐烂，同时腌好的咸菜最好在十五天以后吃，这时候咸菜中的亚硝酸盐含量降低，同时乳酸菌含量增多，因此味道最佳。