腌咸菜都用什么调料

辣椒、盐、生姜、米醋、糖、白酒和各类香料。自己腌制咸菜的时候需要注意原料的选择，腌制的原料除了需要新鲜，还需要选择合适的蔬菜作为原料，建议选择耐贮藏，不怕压挤，且肉质坚实的，比如黄瓜、萝卜、大头菜等。腌菜容器的选择也很重要，建议选用陶器，不建议使用金属器皿。