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食用盐、食醋、酱油、白糖、生姜、辣椒、白酒、大蒜、香菜等。咸菜的种类繁多,口味各不相同,所以腌制咸菜使用的调料也会不一样。腌制腊八蒜需要用到大蒜以及米醋。腌制黄瓜需要用到黄瓜、食用盐、大蒜瓣、白酒、辣椒、酱油。腌制风味白菜需要用到大白菜、白糖、苹果、大蒜、梨子等食材。
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