家庭炒菜一般都用什么调料

盐、酱油、醋、蚝油、黄豆酱、豆瓣酱等。其中酱油在市场上分为淡酱油，深色酱油和酱油这三种类型，差异在于提取时间。淡酱油是提取的第一类酱油，颜色浅，鲜味浓郁，适用于大多数冷热菜肴；深色酱油颜色深，鲜味淡，仅适用于红烧猪肉等深色菜肴。