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热水下锅。用热水下锅牛肉馅蒸饺主要有两个目的:
1、热的水蒸气能使蒸饺熟的更快,从而减少烹饪时间。
2、用热水蒸的牛肉会更加鲜嫩。当然,冷水也可以下锅,但冷水最好用来蒸速冻的牛肉馅饺子,这样蒸出的饺子才不会破皮,从而维持原有的鲜味。
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