肉丝要用鸡蛋清腌制吗

要。在炒制之前肉丝用鸡蛋清、淀粉、料酒腌制10分钟。料酒可以有效的去除腥味，鸡蛋清和淀粉让肉丝变得更加嫩滑。腌制后的肉丝下锅后要快速划散开，避免粘在一起成团。新鲜的肉不易切丝，可以放到冰箱冷冻一下，冷冻后可以轻易切成肉丝。