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冷水。蒸螃蟹时蟹壳朝下,用冷水慢蒸大概10-20分钟,再继续焖2-3分钟即可出锅,这样子蒸出来的螃蟹肉质鲜嫩紧实,而且没有腥味,味道更好。而如果用热水蒸螃蟹的话,螃蟹的肉质容易变老,而且腥味难以去除。
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