卤鹌鹑蛋怎么卤

用卤水卤。卤水一般选用花椒、八角、香叶、豆蔻、白蔻、桂皮、小茴香，加入老抽、料酒和盐。卤水可以根据个人口味选择其他配料，比如适量的辣椒。要先用水把鹌鹑蛋煮5分钟至熟，然后将其放入卤水中腌制，一般需要腌制12个小时左右，腌卤得越久吃起来的味道越重。