酿大米酒如何选择大米

陈米新米都可以。酿酒所需要的粮食只要不是已经发霉或者变质的都可以。大米酿酒，可以单独蒸酿，也可以加入其他粮食一起发酵，比如加入玉米，大米高粱等，提高米酒品质。酿大米酒需要完全封闭，隔绝空气，若密封不好，容易发霉，一般酿60天左右即可。