煎带鱼裹鸡蛋清还是鸡蛋黄

鸡蛋黄。炸带鱼可以现在鸡蛋上滚一下之后再裹上面糊，面糊最好是淀粉跟面粉的混合物，两者可以是1：1的比例，之所以加入淀粉是因为这样在炸的过程中可以保证带鱼中的水分不发生流失，而且吃起来更嫩也会更加的酥脆。煎带鱼油要放够，否则易糊。