怎样炸鱼才能又酥又脆

炸两次。鱼在处理时，表皮带有粘液，可以将其放入盐水中浸泡，去除粘液。在切鱼时，要尽量顺着鱼刺切，刀口斜入即可。第一次炸鱼将鱼炸至定型，炸好后将其捞出控油二次下锅，将其炸至两面金黄即可。炸鱼的油要八成熟，鱼的表面需要均匀的沾上干淀粉。