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土豆淀粉。若是想要的效果是清爽透明,可以使用土豆淀粉来进行勾芡,这样做出来的菜就是无色透明的,菜品更加美观。除了土豆淀粉,还有另外一种淀粉勾芡透明,那就是绿豆淀粉。若是用红薯淀粉,做出来的颜色浑浊,不清透,而且做出来的汤容易混色。
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