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1、蛋液需要过滤。制作蒸鸡蛋羹使用的蛋液,最好过滤一变,蒸出来的鸡蛋羹口感会更加顺滑。
2、水量添加不宜过多。制作鸡蛋羹添加的清水和蛋液比例要合适,以免影响鸡蛋羹的口感。
3、掌握火候。蒸鸡蛋羹的火候不宜过大,以免鸡蛋羹质地变老,影响口感。
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