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煮鱼时,热水下锅即可。洗净的鱼下入装着热水的锅子里,更容易将蛋白质煮出来,而蛋白质就是让汤变得纯白的关键点所在,热水下锅更能让蛋白质溶于汤中,冷水就不行,冷水下锅的鱼肉,肉质会收缩,蛋白质不易被煮出,这样的鱼汤没有好看的纯白色,口感也稍差些。
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