常见用于炖菜的调料是什么

生姜、小葱、八角、桂皮、香叶，这些是炖菜中常见的调料，其中生姜几乎是炖菜比不缺少的调料，因为生姜能起到去腥的作用，而炖菜中少不了肉类，加入生姜能够去除肉类的腥味，在炖菜中起到去异增香的作用。做炖菜不能随便添加香料，清炖菜肴少许添加八角能增加香味，香叶和桂皮也可以适量加入。炖肉前要将肉类清洗干净，冷水下锅焯水一次再用来炖汤，焯水时加入料酒、生姜能够去腥。焯过水的肉再用来炖汤可以使汤色清澈、味道鲜而不腥。在炖汤过程中没有必要添加料酒，可以加少许白胡椒粉增香。