海南鸡饭用母鸡吗

不用，用的是公鸡。海南鸡饭要用到白切鸡，而母鸡的肉质较硬较糙，口感不好，所以用公鸡肉来做白切鸡。煮公鸡的水最后被用来煮饭，这样煮出来的饭就会有鸡汁的味道，比较肥的鸡一般会把肥膏部分取出，做成鸡油，用来调味等，这样整个海南鸡饭就充满的鸡味。