做蛋糕需要泡打粉吗

不需要。蓬松的蛋糕的制作原理是将筋性较低、易膨发的低筋面粉筛入鸡蛋清经高速打发后产生的硬性发泡中，使蛋糕在烘焙过程中由于蛋白霜独特的定型作用和内部的气泡而膨大，因此制作蛋糕时不需要额外加入泡打粉。此外，泡打粉还容易导致蛋糕的蛋白霜消泡，反而容易造成蛋糕烘焙失败。