炸酥肉用什么部位的猪肉最佳

五花肉。若是没有五花肉也可以选用里脊肉和腿肉代替。炸酥肉时，肉片不宜切的太厚，切的薄炸出来的酥肉口感更酥脆。酥肉需要炸上两次，一炸是将其炸成型，二炸需要将其炸熟，炸酥。第二次炸的油温要比第一次的高，才能达到酥脆的效果。