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看颜色、闻气味、看手感。新鲜的茭白切开之后里面的肉质洁白,变质的茭白切开之后,茭白的肉质整体发黑或呈现黑褐色。新鲜的茭白握在手中,手感会光滑细腻,表面也没有粘性物质渗出。变质的茭白握在手中,摸起来会比较粘手,而且茭白根茎的质地变软,没有弹性。
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