为什么辣子鸡丁炸不脆

油温不够，火候不对或者是腌制材料步骤错了。炸辣子鸡一定要热油下锅，切记不能不温不火时下锅，不温不火炸出来的辣子鸡不酥脆；不仅需要注意控制火候，还有腌制也很重要，先用盐腌制，腌制完之后再热油下锅；还有一开始大火炸熟，炸熟之后转为小火。