主料
蔬菜 ：適量輔料
鹽 ：適量具體步驟
1．切削。根據醬菜的性質，切成不同形狀的條、塊、丁、絲、片等萊型。
2．脫鹽去成。鹹菜坯l份需用10倍水進行浸泡，在常溫情況下，春秋季節需用2.5～3天。夏季需用2～2.5天，冬季需用3～3.5天。
3．脫水將浸泡脫鹽後的萊採用瀝乾或壓榨的方法使水分脫出，以便醬制。
4．袋裝醬制。將脫鹽脫水後的成萊坯蓑入布袋內。一般布袋長爲33釐米左右。直徑20～25釐米爲宜。裝菜時可裝醬袋容量的4/5，以保持昔袋的寬鬆，便於醬液滲入均勻。裝袋後丸投入二醬內醬制3天左右，取出再換用新甜麪醬醬制。在醬制過程中．每天要按時翻倒菜袋．尤其是在醃製初期更需多次翻動。一般每天翻動3次。
