手抻火鍋面,其實做法很簡單,就是在手工擀制的抻面,也被稱爲傳統的拉麪裏,加入火鍋底料和蔥薑蒜等等各種調味料,一起烹飪出的抻面大雜燴,是非常美味的一道麪食。手抻面,做工細心講究,自然比一般麪條都更爽滑勁道。手抻火鍋面,是一道口感豐富、風味獨特的湯麪。
主料
麪粉 :300輔料
味精 :2雞蛋 :1個
木耳 :適量
鹽 :5
生抽 :5
油 :適量
雞精 :2
火鍋底料 :30
花椒粉 :3
蒜 :3
蔥 :適量
姜 :2
辣椒油 :1勺
具體步驟
1.正常和麪,沒什麼好說的,就是和麪前加些鹽,保證成品麪條的筋性,晚上和麪,密封放入冰箱冷藏中餳制一晚,第二天早上做前1小時取出回溫
2.案板撒乾麪粉防粘,用手掌將麪糰整形成長方狀
3.擀麪杖擀成較薄的面片,不用太薄,手指厚度就可以
4.用刮板切條下劑,手指寬度即可,這就是安徽板面的製作方法的第一步
5.撒乾麪粉,加蓋餳制10分鐘左右
6.劑子餳制期間,準備配菜,雞蛋打散後剪成蛋皮
7.木耳泡發後煮熟即可
8.蒜,姜加少許水,打成蒜姜水
9.雞蛋皮改刀成菱形,木耳切絲,蔥綠切細碎
10.面劑餳好後,雙手抓住面劑兩端,上下震顫的逐漸抻長(上下搖晃),抻面的過程中將麪條中間不斷摔打在案板上,這樣抻出的麪條均勻,有型,非常不錯,這就是安徽板面技法的第二步
11.家裏沒空地方,只能用衣服掛來掛麪了,哇哈哈哈
12.開始調湯底,自制的牛油火鍋底料,自己調的飄香醬(有了火鍋底料和飄香醬可以做無數美食,火鍋,麻辣燙,麻辣香鍋,湯底,炒菜底料等等,哇哈哈哈)
13.火鍋底料,飄香醬入鍋
14.炒化炒勻
15.倒入麪碗中
16.加入花椒粉
17.加入生抽
18.加入蒜姜水
19.自制的辣椒油(紅油)
20.加入辣椒紅油,調勻即可
21.麪條入鍋煮熟
22.盛出面條,加入適當麪湯(最好有高湯),撒入配菜即可
23.紅亮鮮美的湯汁,吃吧!
1.提前餳面,面餳的時間越長,越容易塑形,越容易拉出均勻的麪條,可以晚上和麪,餳制一晚,我是晚上和麪,早上跑完15公里回來做,麪條餳的很好2.切條下劑,撒乾粉再餳制,10分鐘即可3.安徽板面的手法,雙手抓住面劑兩端,用力均勻抻條,上下搖晃,一邊抻一邊將麪條中央摔打在案板上,這樣就能出來粗細均勻有棱角而且勁道的麪條了