大多數人應該都吃過大盤雞,肯定對裏面大塊的雞肉和土豆印象深刻。我們今天的主角大盤鴨與大盤雞類似,都是新疆地區的美食,繼承了大盤雞的大盤、大塊、大色、大味的粗獷之形,和大聚、大燴、大器、大情的致和之神,風味獨特,充滿了濃郁的新疆風味。
主料
土豆 :400鴨 :1000
輔料
大蔥 :1根辣皮子 :50
花椒粒 :3
草果 :1個
八角 :1個(可選)
白糖 :15
大蒜 :1個
菜籽油 :80
鹽 :20
青辣椒 :1個
姜 :5
啤酒 :240
具體步驟
1.主料:鴨一隻、土豆400克輔料:菜籽油80克、鹽20克、姜5克、辣皮子50克、花椒粒3克、草果1個、八角1個(可選)、白糖15克、大蔥1根、大蒜1個、青辣椒1個、啤酒240克
2.把鴨洗淨切塊
3.煮鍋加水,鴨塊涼水下鍋大火燒開煮開撈起
4.蔥姜洗淨切段或者片,大蒜去皮
5.豆去皮切塊清水洗淨、辣皮子泡泡,青辣椒洗淨切塊
6.熱鍋涼油,油熱6成,下白糖
7.炒成咖啡色的小泡泡
8.下鴨塊翻炒均勻上色
9.炒到鴨塊出香味外皮起小泡泡
10.加八角、姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
11.加啤酒、水大火燒開
12.轉中火燒到20分鐘左右
13.加土豆
14.加鹽翻炒均勻,在繼續燒20分鐘左右
15.加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味
16.加味精
17.翻炒均勻即可
鴨很難熟,多燒一會在加土豆一起燒加啤酒可以去掉鴨子的土腥味,還可以把鴨肉燒的鮮嫩