主料
麪疙瘩：麪粉 ：150細玉米麪 ：50
輔料
涼水 ：100蒜苗 ：80
雞胸肉 ：適量
胡蘿蔔 ：適量
鮮香菇各 ：80
蔥 ：適量
姜 ：少量
蒜末 ：適量
生抽 ：少許
鹽 ：少許
具體步驟
1. 麪粉、玉米麪、鹽混勻，慢慢加入涼水揉成麪糰，蓋布醒30分鐘;
2. 雞肉切丁，用料酒、生抽、白胡椒粉和澱粉拌勻，醃15分鐘;
3. 蔬菜洗淨。胡蘿蔔去皮切丁;蒜苗切小段;鮮香菇去蒂，用熱水燙一下後切丁;
4. 醒好的麪糰擀成0.5-1cm厚的面片;
5. 表面撒上一層薄面，切成1cm寬的條;
6. 面板上撒薄面，把麪條在面板上搓一下。一來滾上面粉後一會切時不容易沾，二來麪條也會變得圓一些;
7. 麪條切小段,然後撒上玉米麪，這樣就不容易沾了，外面賣麪條的也都是撒的玉米麪呢;
8. 鍋中放入少許鹽煮開，放入麪疙瘩，不停用勺子推動，煮開兩次，分別點少許涼水，再次煮開時撈出，用涼水衝一下，瀝乾水分;
9. 煮好過完涼水的的麪疙瘩;
10. 鍋入油，四成熱時放入雞肉滑炒至變色後撈出;
11. 另起鍋入油，熱後倒入蔥薑蒜末和胡蘿蔔丁翻炒至胡蘿蔔變色;
12. 倒入蒜苗和香菇翻炒片刻;
13. 倒入麪疙瘩和雞丁炒勻;然後調入適量生抽和雞精翻炒，使材料微微上色;
14. 最後加鹽炒勻即可。
1.追求細膩口感的話就完全用麪粉; 2.疙瘩的面要活的偏硬一些，加鹽加涼水都可以讓最後的口感勁道; 3.煮疙瘩時可放入少許鹽，電視上看到說煮麪食時放一根大蔥也防止粘連，但不知道爲啥子?
