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需要。澱粉的糊化作用可以防止牛肉在炒制過程中變老。牛肉含有豐富的蛋白質,是人們餐桌上常見的肉類食品之一,炒牛肉前需要用澱粉把牛肉先漿一下,然後再放鹽、蔥薑蒜、料酒等調味料進行醃製,澱粉可以讓牛肉在炒制過程中保留水分,保持柔軟。
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