主料
冬瓜 ：適量天貝 ：適量
茶樹菇 ：適量
猴頭菇 ：適量
輔料
花椒 ：適量大料 ：適量
桂皮 ：適量
小茴香 ：適量
香葉 ：適量
葱姜 ：適量
醬油 ：適量
老抽 ：適量
料酒 ：適量
油 ：適量
鹽 ：適量
胡椒粉 ：適量
糖 ：適量
澱粉 ：適量
油菜心 ：適量
豆腐 ：適量
具體步驟
1. 選黑皮冬瓜切成12公分見方，去皮去籽，切成如圖所示形狀。（黑皮冬瓜一般水分小、質地緊密，做出來效果更佳，在後面的蒸煮過程也不容易碎、爛。凹槽的作用是為了鑲料不易掉出）；
2. 猴頭菇切成1公分見方的小丁，茶樹菇不要菌傘，撕成四瓣（起到類似瘦Rou絲的作用），豆腐碾碎，天貝切3毫米見方小丁；
3. 將豆腐、茶樹菇、猴頭菇放入盆中，加鹽、胡椒粉調味，攪拌均勻後加入天貝和澱粉拌勻；
4. 冬瓜在凹槽處抹上幹澱粉，將拌料抹在上面，抹平（幹澱粉是為了不讓餡料脱落，使得冬瓜和餡料更容易粘合到一起）；
5. 冬瓜翻過來在冬瓜表皮上均勻的抹上老抽；
6. 鍋上火加油少許，燒至七成熱，將抹上老抽的冬瓜面放入油鍋炸，上色，撈出後將油瀝乾；（這樣煎過以後會有類似Rou皮的感覺）
7. 鍋中加油煸炒花椒大料、桂皮、小茴香、香葉、姜煸炒出香聞後加葱加水熬製香料，約5分鐘，香味出來後，加料酒、醬油、糖、鹽、胡椒粉調味（顏色稍微重一點）；
8. 把炸好的冬瓜放入鍋中中火燉15-20分鐘（視冬瓜的老嫩而定）；
9. 撈出翻過來扣在盤中，用刀切成2公分見方，用鍋中的滷汁過濾後用澱粉勾薄芡，澆在“紅燒肉”上面。
10. 油菜心在開水中焯透（水中加鹽和油少許）撈出，圍在菜品四周即可。
