炸土豆沒有澱粉用麪粉代替可以嗎

不可以。麪粉裏麪包含澱粉和蛋白質等物質，澱粉是其中一部分，使用麪粉製作會比澱粉效果差得多。沒有澱粉的時候可以使用土豆製作出水澱粉來替代。澱粉的膠化作用較強，可以有效保護食物的味道，麪粉起不到這樣的效果。炸食材的時候經常要使用到澱粉。