水煮蝦以鮮蝦為主要食材,蝦味鮮美,肉質細膩,辣而不膩。配以豆腐,白菜心,粉絲等,輔以郫縣豆瓣醬,辣椒,花椒等,大火烹飪,在烹飪的過程中,讓豆瓣醬的香,辣椒的辣和花椒的麻充分進入蝦肉中。營養價值極為豐富。另外,郫縣豆瓣醬偏鹹,在烹飪過程中需鹽的用量。
主料
滷水豆腐 :500白菜心 :200
海蝦 :300
粉絲 :100
輔料
高湯 :適量油 :適量
鹽 :適量
乾紅辣椒 :適量
葱薑蒜 :適量
郫縣豆瓣醬 :適量
花椒 :適量
具體步驟
1.豆腐切塊後,在開水中焯一下,煮開後撈入砂鍋;
.肉切塊
葱姜切小
鍋裏放油,油熱加入肉片煸炒
肉變色,加入葱姜煸香
加入十三香1小勺醬油提味提色
加入胡蘿蔔芹菜炒
芹菜8分熟加入兩紅柿尖椒黃瓜炒
加入1小勺鹽炒勻
加入1小勺蠔油
加入味精香油即可
13.撒上香菜末即可,可把砂鍋燒熱後上桌。
1、粉絲提前用温水泡軟即可,否則入鍋時間太長,口感太過軟爛;2、炸乾紅辣椒和花椒時,一定要用小火,不要炸糊;3、配菜的選擇可以根據個人喜好選擇;4、辣椒和花椒的用量可以根據個人嗜辣程度調整;5、郫縣豆瓣醬應該剁碎了更入味,我偷懶省略了;6、郫縣豆瓣醬很鹹,所以要注意整菜鹽的少量添加。