主料
金像高筋麪粉 :190水 :108
鮮酵母 :4
海鹽 :7
脱脂奶粉 :4
輔料
純速溶黑咖啡粉 :4細砂糖 :27
蜂蜜 :22
低脂或者脱脂牛奶 :22
全蛋液 :33
黃油 :27
具體步驟
1. 製作中種麪糰:將鮮酵母溶於水中,加入原料A(主料)中的高粉、海鹽、奶粉,揉到較為光滑即可,放入乾淨的容器內或者保鮮袋裏,密封后置於冰箱冷藏室冷藏發酵至少17個小時(不要超過72小時)
2. 將發酵好的中種麪糰從冰箱內取出,直接切小塊,加入除去黃油的原料B(輔料)(鹽不要碰到酵母)揉至表面光滑
3. 加入軟化後的黃油
4. 揉至完全階段,可以拉出大片透明的薄膜,第一次發酵至2倍大(因為用了中種發酵,比直接法發酵時間會短一些)
5. 基礎發酵結束後,將麪糰取出排氣,分割3等份,滾圓蓋保鮮膜鬆弛約15分鐘
6. 將鬆弛後的麪糰排氣擀卷收口捏緊,放入450g土司模中,蓋保鮮膜38℃左右最後發酵
7. 最後發酵至模具約8分滿,表面刷蛋液,撒上白芝麻
8. 烤箱預熱180°C,下層,上下火,烤約30-35分鐘,烤20分鐘左右時可加蓋錫紙(光的一面朝發熱管)防止表面上色過深。