主料
乾酵母 :4精鹽 :2
水 :50
高筋麪粉 :160
中筋麪粉 :80
奶粉 :17
細砂糖 :25
全蛋 :50
黃油 :30
輔料
沙拉醬 :適量葱花 :20
抹面用蛋液 :少許
自制肉鬆 :100
白芝麻 :少許
具體步驟
1.材料A、高粉25克 清水100克
2.材料B、高粉160克 中筋麪粉80克 乾酵母1/2+1/4 小勺(4克) 鹽1/4小勺(2克) 細砂糖25克 奶粉2大勺(17克) 全蛋50克 水50克 全部湯種材料材料C:黃油30克
3.麪包表面用:全蛋少許,白芝麻少許,葱花20克,肉鬆約100克,沙拉醬適量
4.用100克清水加上25克高粉,用筷子攪勻
5.微波爐加熱1分鐘成糊狀攪勻
6.避免幹皮水分流失,做好的湯種要蓋保鮮膜保濕,冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時後才能使用。
7.將B中除發酵粉、黃油外的所有材料放麪包機裏
8.加入做好的湯種
9.啟動和麪程序攪拌成光滑的麪糰停機鬆弛1小時,這時的鬆弛有助於麪糰的延展利於出膜。
10.此時加入發酵粉再次啟動甜麪包程序
11.和麪中間暫停時加入材料C軟化的黃油再繼續揉
12.至擴展階段即可,不需要檢查出膜情況,經過兩次的和麪程序,此時麪糰延展性做麪包卷是沒問題的。
13.可以放麪包機裏或放温暖處進行基礎發酵,在麪糰頂端蓋一快潮濕的方巾可以避免麪糰邊批發幹。
14.當面團發至原來的2倍大
15.取出排氣滾圓
16.烤盤裏抹上黃油
17.擀成周圍比模具大2-3cm的長方形
18.將面片翻扣在模具裏,揭掉硅膠墊,這個方法可以有效防止麪皮回縮利於整形。
19.整理一下放在模具裏進行最後發酵。
20.麪糰發酵至2倍大,表面刷蛋液
21.為防止烤的過程麪糰鼓包,用竹籤紮上小孔可方便排氣。
22.撒上芝麻。
23.撒上葱花。
24.烤箱提前10分鐘180預熱後轉170度烤18-20分鐘。注意觀察,烤箱火力足就要適時加蓋錫紙或者降低温度防止烤乾烤糊。如果上色差就要多烤幾分鐘,總之最後幾分鐘還是不要離開烤箱,守着看着,發現不妙立即解決。
25.烤好的麪包從烤盤裏取出
26.上面覆蓋一張油紙放上一個烤網,輕鬆將麪包片翻轉過來。
27.表面蓋上一張油紙,這張油紙的作用是防止表皮風乾起到回潮的作用。
28.直到温熱將麪包反過來,在麪包上橫着淺割數道口子,不要割斷。
29.塗上一層沙拉醬,
30.再撒上肉鬆(用量隨意喜歡吃就多放些)
31.藉助擀麪杖將麪包捲起來。
32.用油紙裹緊放置30分鐘定型
33.拆去油紙,將兩端不整齊的邊切掉,均分成4份
34.每份頭尾抹上沙拉醬
35.粘上肉鬆麪包就做成了。
36.成品放在容器內常温保存即可。
小英子心語:1、避免幹皮水分流失,做好的湯種要蓋保鮮膜保濕,冷卻後放入冰箱冷藏至少1小時後取出備用。2、由於開烤箱會降低烤箱的温度,所以烤箱預熱要提高10-20度。3、擀成周圍比模具大2-3cm的長方形,將面片翻扣在模具裏,揭掉硅膠墊,這個方法可以有效防止麪皮回縮利於整形。4、做麪包卷不能等到全部涼透,要趁着微温的時候卷,否則很容易斷裂。5、在出爐的麪包片上蓋一張油紙,可以起到鎖住水分有利回潮的作用。6、用刀在麪包片上劃口子,目的是好捲起。不用太深,佔面皮厚度的一半就好。7、麪粉的吸水量不同,和麪的時候可先預留10克水,最後看麪糰成型情況,若麪糰摸着粘手就不用加了,反之就全部加進去。同品牌的麪粉,在一年四季中吸水性也是不同的。夏季就要相應減少水的用量。8、烤箱大家都知道的,每台温度都不一樣,這裏的温度是實際温度,若拿不準你的烤箱温控準不準,就像我這樣買個烤箱温度計,雖然不敢保證烤箱温度計就能準確測出烤箱的温度,但最起碼知道它與烤箱的温差,心裏也有個數。我的烤箱温控及其不準一年四季跟着變化,離了温度計我就不敢烤東西啊。