主料
秋刀魚 :5條輔料
青蒜 :1根芹菜 :1根
薑絲 :少許
具體步驟
1. 秋刀魚清洗時,要輕輕地將血沫、內臟黑黑的一層膜除去,對半切開,均勻抹上鹽,醃漬10分鐘後,再次用水沖洗乾淨,儘量將水分瀝乾。
2. 調一小碗生抽、料酒、鹽、白糖、味精、水,放一邊備用。
3. 加少量油在平底鍋中,燒至八九成熱,薑絲、蒜頭爆香後,把魚一段段擺在鍋中,兩面煎至焦黃。
4. 最後把第2步的調料倒入鍋中,待水快乾的時候,加入蒜葉、芹菜,1分鐘後即可出鍋。
秋刀魚在煮的過程中會生油,所以一開始的油儘量少放一些。煎魚的時候不要頻繁翻動,這樣魚皮容易粘在鍋裏,最好一面煎至焦黃再翻一面煎。