主料
一町拉麪 :2扎黃飛紅麻辣花生 :1包
胡蘿蔔 :1/2條
黃瓜 :1條
輔料
欣和豆瓣醬 :6湯匙沙葛 :100
潮汕牛肉丸 :250
上肉 :250
雞蛋 :1個
大葱 :1段
香油 :1茶匙
鹽 :1茶匙
具體步驟
1. 一部分牛肉丸切成兩瓣,再切成十字刀花,上肉肥瘦分離,切成丁塊,沙葛去皮切成丁塊備用。另一部分牛肉丸切成丁塊,大葱切成碎粒,雞蛋打散,欣和豆瓣醬備好。
2. 熱鍋下油爆香大葱粒,然後放入上肉肥肉丁煸炒出油。再把上肉瘦肉丁放入煸炒。倒入兩種切好的牛肉丸繼續煸炒。放入6湯匙欣和豆瓣醬小火慢慢翻炒。待把五花肉炒出的油全部炒到醬中去,加上適量的水繼續小火翻炒
3. 放入沙葛粒繼續翻炒。當把水炒至與醬完全融合,醬中又往外出油的時候倒入雞蛋液,翻炒勻即可。
4. 黃瓜、胡蘿蔔切成絲,黃瓜絲碼入盤中擺好造型。將拉麪一頭整理整齊,用棉線纏繞繫緊。
5. 湯鍋放水燒開後倒入1茶匙香油和撒入1茶匙鹽,放入束好的拉麪煮熟(過程加入1次涼水即可)。
6. 撈出煮好的拉麪,迅速過涼水,再用冰涼水浸泡5分鐘。冷透的拉撈出瀝乾水分,均勻分成三股編成麻花辮。
7. 用剪刀將頂端的棉線剪開碼入盤中(如果系棉線一端的拉麪沒煮透,可用刀切去),擺好造型,放上蘿蔔絲,淋入醬,撒上黃飛鴻麻辣花生即可。